北方烹调术语，古为“川”近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法 灼 北方写作“焯”是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至...