1、对的一般操作区是食材进入后厨的第一区域，会在这里进行存放，与基本的清洁加工包括粗加工制作区切配区餐用具清洗消毒区和食品库房等1粗加工制作区指对原料进行挑拣整理解冻清洗剔除不可食用部分等加工制作的区域清洗池最少要配备三个蔬菜池荤菜池和水产池有条件的配多几。

2、学校食堂烹饪间，粗加工间要装灭蝇灯吗必须要装灭蝇灯，不管是粗加工间和世系，将文件必须要全方面的消毒，灭蝇，灭蟑螂对所有的食品，餐饮用具要全面消毒才能保证食品安全。

3、一中央厨房设计之热厨加工间热厨加工间主要用于半成品的切配暂存和熟制此功能间的面积，可以满足操作区域需求量大制作程序复杂的要求二中央厨房设计之蔬菜类粗加工间蔬菜类粗加工间主要用于蔬果类的清洗和初步切配另外它还设置了半成品冷藏库，用于食材的存储和周转三中央厨房设计之肉。

4、4消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染5已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志2粗加工管理制度 1粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架2各种食品原料，在。

5、二学校厨房粗加工间主要用于蔬果肉类的初步加工，包含清洗和切配包含的学校厨房设备单星盆台清洗肉类大斗单星水池清洗蔬果类切片机肉类食材的细切绞肉机做肉馅双层工作台食材的初步切配四层货架等三学校厨房消洗间主要用于餐具和厨具的清洗消毒及暂存。

6、1 粗加工间包括肉类水产禽类和蔬菜的粗加工处理，设备包括水池工作台等2 切配间对粗加工后的食材进行清洗切割称量和搭配，设备包括冰箱工作台等3 热加工间对半成品菜肴进行烹饪处理，设备包括灶台蒸柜等4 派饭间主副食成品的整理分发及暂时存放处，设备包括保温。

7、厨房工作区的划分功能主要设备的配置，标准中式餐厅工作区分为操作区根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区蒸煮区烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求粗加工区其功能是摘去菜叶根茎情况，鱼肉开生初加工处理精加工配菜区其功能是将粗加工食物改制。

8、1各类餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施，其使用面积应与生产供应量相适应2粗加工间或粗加工区域地面应易清洗不吸水防滑排水通畅，所用材料应无毒无臭味或异味耐腐蚀不易发霉符合卫生标准有利于保证食品安全卫生3粗加工场地应设有层架，加工场所防尘防蝇防鼠。

9、正常餐饮审批要求100M以内 厨房区域占总营业面积的30%=30M 其中冷菜间为厨房面积的20%=6M 操作间为厨房面积的40%=12M 粗加工间为厨房面积的30%=9M 店面扣除厨房后剩余70米，通道区占20%，餐桌区域还有55M，四人桌占地为15×15=225M，估计能放40个椅子，10个桌子。

10、5粗加工间1刀砧板工作台面抹布保持清洁，及时清除解冻水池洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞2购进的各类食品原料，按不同要求分类分别加工，对于容易腐败变质的原料，应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间对于原料解冻，一是要采用正确的方法，二是要迅速解冻，三是各类食品的原料应分别解冻，切不可混。

11、餐饮烹饪区指对经过粗加工制作切配的原料或半成品，进行加热加工制作的区域1烧烤场所应具有良好的排烟系统2烤制食品的温度和时间应能使食品被烤熟3烤制食品时，应避免食品直接接触火焰或烤制温度过高，减少有害物质产生烹饪区的厨房设备设计 烹饪区是整个厨房的中心，几乎所有的菜点都是。

12、厨房内必须配置有效的排烟通风设施，以确保空气流通，减少油烟积聚粗加工区需分别设置畜禽食品水产食品和蔬菜食品清洗池，确保不同食品的清洁度冷荤凉菜制作需有专用房间，面积不小于4平方米，配备紫外线灯冷藏箱操作台和三个水池等专用设施，以保证食物的安全性餐饮具清洗消毒需设立专用。

13、学校食堂应设置粗加工间切配间烹调间备餐间消毒间更衣间仓库餐厅等功能室基础设施要达到以下标准 1粗加工间 食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间熟菜间烹调间等分开加工场所的地面墙裙应该采用不透水材料筑成，下水道通畅，便于。

14、初加工间 就是原料清洁从发货部领了东西，然后就把这些东西分类，清洗肉类就要切块分类工作流程1各类餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施，其使用面积应与生产供应量相适应2粗加工间或粗加工区域地面应易清洗不吸水防滑排水通畅，所用材料应无毒无臭味或异味耐腐蚀不。

15、因此，必须采取有效设计，切实解决洗碗间通排风问题，创造良好环境 粗加工操作间要分开 有些酒店为节省厨房面积，把粗加工间与操作间列为一间，这样会带来后续工作的不便 从原料到成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉粗加工间与操作间是排水量较多的地方，采用明沟排水，便于清洁与疏通带有油腻的排水，应与。