14款豆腐菜品，让餐厅毛利率再创新高！14款大厨创新菜品，深受顾客欢迎！11款镇店硬菜，考验大厨功力。

研发出一道新菜品，价格高了，市场难接受低了，毛利率难保证怎么做才能在保证毛利率的同时，又让客人觉得可以接受？下面；元毛利率的计算 毛利率，就是要计算出一道菜品能赚多少利润不是纯利润的计算方法 毛利率 计算公式售价成本 ÷ 售价 = 毛利率；老赵地锅鸡 土特色这款新版本地锅鸡在餐厅推出后，每桌必点，售价仅有68元，一天能卖五十多份，毛利率 68% 原料 农家土鸡750克豉椒胭脂鱼 把胭脂鱼宰杀治净，在鱼身两侧斜剞数刀后，抹少许的盐料酒和胡椒粉码味，然后立放在条盘里入笼蒸制 在蒸鱼的同时葱葱藿香鲫鱼 原料鲫鱼600克 藿香末50克 子姜丝100克 小葱段50克 小米椒节20克 泡酸菜片泡子姜片各50克 豆瓣盐料酒。

合理的定价是餐厅保持竞争力的第一步，然而餐饮界的很多新手，菜品定价十分随意，这个10块那个20，基本完全凭感觉，这样怎么能；成本售价毛利率这是做厨师每天都必须用到的，但并不一定每个厨师都能计算清楚以下这些成本计算的公式，希望可以让厨；老刘聊餐饮导语成本售价毛利率这是每个餐饮创业者每天都必须用到的，但并不一定每个餐饮人都能计算清楚这些纯干货成。