1、食堂管理办法有一食堂清洁制度1操作间要做到清洁整齐无污水无灰尘无油渍2餐厅地面洁净，桌椅摆放整齐，桌椅间距一致3餐桌上下必须保证清洁，用餐前工作人员用专用抹布擦拭桌面，用餐后用餐人员负责将自己的餐桌擦干净，将餐具放回指定位置4清洁卫生使用的用具要清洗干净后放在贴有。

2、1卫生管理包括个人卫生管理物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面 2每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁进行清理的责任管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任 3专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事厨房及。

3、首先要全面掌握食品原料使用情况和餐厅消毒情况其次要掌握生产过程和餐厅卫生状况，最后还要了解员工的健康状况工作态度职业操守卫生意识等因素改善餐饮卫生环境管理方式 餐饮环境管理方式的好坏，直接关系到顾客对于餐饮服务的满意度餐饮环境管理方式不合理或者是管理方式落后，直接影响到餐饮环境建设。

4、餐饮企业的各级管理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发现问题及时解决同时，餐厅的传菜服务员在取菜时，应检查菜点质量，做到“五不取”，即数量不足不取温度2刀砧板面案要保持清洁，抹布白净，各种花色模具面杖，随用随清洁，以防面粉油脂等残留物腐败，而影响使用寿命和污染食品3营业结束后，清洗各类。

5、2使用于净的消毒抹布和消毒粉3煎炸炉状态良好，每半年检修一次4奶昔圣代温度正常，每季度更换所有刷子5每月至少一次的餐厅食品安全鉴定6每日检查餐厅食品安全7每半小时用快速消毒液消毒双手8管理部随时进行食品品质抽查9餐厅设有专门的品质保证小组，每日检查追踪有关品质安全。

6、5S即SEIRI整理SEITON整顿SEISO清扫SEIKETSU清洁SHITSUKE素养因其五项内容日语的罗马拼音都以“S”开头，故称为5S其实5S源自日本的一种家务处置方式，在日本民间流传已有200年的历史了最早提出2个S整理和整顿，主要针对“物”进行合理分类和放置。

7、餐饮服务提供者食品安全6S管理标准包括一整理要与不要，一留一弃食品处理区就餐区等，只保留与餐饮服务有关的食品和物品，无杂物，无有毒有害物品，无垃圾天花板墙面门窗地面及各类设施设备符合餐饮服务食品安全操作规范以下简称规范，制作并悬挂禁止出现物品及设施设备。