1、菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率，这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平然后利用下列公式，依照菜品成本计算出来一般餐饮店的毛利率在50%左右低的在40%，高的达60%以上菜品价格=成本÷1；在昆明西山区内有一家名为长街宴的餐厅，该餐厅以提供八个菜品为主打，其中只有一个为荤菜，而价格却高达528元这一收费方式引发了消费者的质疑和吐槽，认为该餐厅的定价过高，甚至被指责是明码标价随意定价然而，是否；餐饮店该如何对菜品进行定价 餐厅的市场指向性决定了餐饮店要获取盈利的主要的方法是提高销售额，而提高销售额的关键因素之一就是要有正确的价格策略受影响价格因素的支配，实际经营中形成了三种定价策略一以成本为中心的；菜肴销售价格＝菜肴原材料成本＋直接人工成本1－非原材料和直接人工成本率＋利润率 主要成本率法亦是以成本为中心定价的，但它考虑到了餐饮业较高的人工成本率，这样如能适当降低人工成本，则定价可能更趋于合理五。

2、一般来说，菜品定价需要遵循具体的原则，这些原则如下所示1 反映菜品的价值 价格是价值的可观反映，餐饮店产品的价格是指顾客判断其价值的主要依据因此，高价产品就应具有较高的消费价值，其价值一般包括食品原材料的消耗；首先，餐饮行业应当在明显位置公示价格，这也是市场以及行业标准，应当遵循并执法监督公示应当真实准确，不得误导消费者对于餐饮企业而言，如果想在菜品定价上有更加大的自主权，同时也要在价格标示和消费者权益方面承担相应；2 竞争大学食堂应该考虑周边餐厅和超市的价格，并尽量保持自身的价格相对稳定和竞争力3 营养大学食堂应该提供营养均衡的食品，因此应该考虑到菜品的种类质量和营养成分等因素价格应该反映菜品的成本和质量4 客户；1合理价位 合理即指在餐厅有利润的前提下，以餐饮成本为基数，通过计算制定出来的价格比如，菜品成本比例为46%，即菜品的成本约占定价的46%2高价位 有些餐厅菜单的价格定得比合理价位高出许多，但是使用高价位策略的；一般餐厅老板关于菜品定价基本都采取“三倍法”，即菜品成本乘三倍，再微调的一下就可以了在外卖平台上，如果实物实价，没有满减活动，很难拥有高曝光高转化率，最后的结果就是没有订单如果增加了满减活动，那么就。

3、成本加成定价策略，目前餐饮行业有一个基本的定价方法，即成本加成产品生产成本×1+成本利润率=最终售价餐饮店经营者可以在菜品的成本上，加上适当比例的利润，由此来计算出菜品销售时的价位而售价与成本之间的差额。