十一换骨碟烟缸 左手托盘，站在客人的右侧，右手先将有残物的骨碟拿到托盘上，后将干净的骨碟放在客人面前，提醒留意，撤换骨碟时要先征询客人的意见，更换烟缸时要用右手拿干净的烟缸轻放在有烟蒂的烟缸之上，两个烟缸同时放在托盘上，然。

5更换骨碟的方法准备足量干净完好无损的骨碟放于托盘上，从客人右侧进行“您好，帮您换一下骨碟”用右手做引导状，左手托盘于客人身后，右手将用过的骨碟撤下再送上干净的骨碟，若骨碟内有客人没吃完的菜品，要用公筷把菜夹到。

按服务流程中，1骨碟内有三分之一的杂物就要换掉2咱们吃的菜系不同如水果海鲜点心，就要及时撤换骨碟，否则会影响下道食物的味道，也就是串味。

1当骨碟内有12残渣时应予以更换，烟缸内不超过3根烟头，有杂物时应予以更换 2换烟缸时要将干净烟缸盖在脏烟缸上面，然后一起撤下，再把干净烟缸放在原烟缸的位置上 15清理台面 1 将客人餐位掉落在台面的骨刺纸巾等用服。