中西方对刀具的需求不同，导致了菜刀的显著差异中餐中有一个基本技能，叫做切墩，也称为刀功方形刀更容易向下用力，而西餐则只需随意切切，或者煎中式厨刀的优点在于较大的刀身，使手指关节可以顶住刀身，方便切出精细均匀的食材西式常用的尖头小菜刀在处理肉类时更加得心应手你可以尝试一下。

西餐厨刀一般有3把西餐厨刀主要包括以下三把1 主厨刀 这是西餐厨房中最常用的一种刀，用于切割各种食材，如肉类蔬菜等其尺寸较大，通常刀刃长度在18\~24厘米之间，使用起来非常灵活且锋利主厨刀几乎成了西餐厨师的标志性工具2 牛排刀 牛排刀主要用于切割肉类食品，特别是大块肉类的精细切。

日式厨刀也是一样，光柳刃就好几种，还有专门切鳗鱼的专门切荞麦面的奇怪刀具西式也一样如果你只买一把刀用，那么我建议用主厨刀三德刀或中餐厨刀中的一把No1主厨刀主厨刀，Couteau de Chef，是西餐经典刀型在三德刀引入欧洲之前，基本所有西餐厨子在百分之九十的情况下都会选择使用一把主厨。

手柄传统西式锻造厨刀是锻造出来那一块铁，然后两边各安上一块木头或塑料或whatever，然后三颗铆钉啦啦啦这样做出来的刀坚固耐用，就连双立人入门的TWON POLLUX系列也这么玩，像POIN那样一块塑料里面插进去一刀片的宝宝就不提了砍骨头的时候注意刀片可能会飞出去三叉经典系列，传统西餐出刀的三铆钉结构三叉。