制备食物，服务顾客1制备食物在烹饪切割准备食物的过程中，口罩可以防止飞沫和口腔飞沫污染食物2服务顾客在与顾客交流上菜清理餐桌等过程中，口罩可以防止飞沫传播。

从事加工制作传菜等接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员，在工作时应当规范佩戴清洁的口罩餐饮服务从业人员佩戴口罩规定还明确，餐饮经营主体应当接受社会公众行业协会以及媒体舆论监督从业人员未按规定佩戴口罩的。

一从事加工制作传菜等接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员以下简称从业人员，在工作时应当规范佩戴清洁的口罩餐饮经营主体应当为本单位从业人员提供口罩，督促佩戴，并在经营场所显著位置张贴或者悬挂本规定二餐饮。

全程戴口罩，不分哪项操作福建省餐饮服务从业人员佩戴口罩的规定明确从事加工制作传菜等直接接触入口食品工作的餐饮服务从业人员，在工作时应当规范佩戴清洁的口罩。

由餐饮服务食品安全知识试题库得知切酱牛肉，洗生牛肉，炖牛肉中，餐饮服务从事切酱牛肉操作时应戴口罩餐饮服务服务质量服务水准的高低不仅关系着酒店的效益声誉，更关乎酒店的生存与发展在制度化程序化标准化。

切即食牛肉需要戴口罩餐厅安全注意事项 1地面上尽可能保持地板清洁干净若盘子玻璃器皿液体或食物溅落在地板上时，要立刻擦拭，或在清除前放置一张桌子或椅子于污点处2在湿滑的地板上溃以防滑剂，以保行走。

法律依据国家市场监管总局印发餐饮服务单位从业人员健康管理规范 专用操作区内从事其他加工制作的从业人员，宜佩戴清洁的口罩其他接触直接入口食品的从业人员，宜佩戴清洁的口罩。

针对近期多地政府发文鼓励公众开展餐饮消费，国家卫生健康委疾控局监察专员王斌表示，餐饮业在放开的过程中，应该做好三方面工作，如餐饮从业人员在上岗的时候要佩戴口罩等首先，餐饮业经营单位要落实疫情防控的主体责任，在恢复。