1，红烧鱼 第一道就是红烧鱼，在饭店里点过这道菜的就知道，这种鱼一般都是在一整条，而且味道也很新鲜入味一般来说，我们平时买鱼时，也知道鱼的价格就比较贵而且在饭店里，还有用一整条鱼，做成各种美味，过程也比较负责所以饭店里的这道菜，其实就是一道身价高的菜，点它也是比较划算的。

无论是饭店还是超市，现在打着龙利鱼旗号的酸菜鱼，大部分用的都不是龙利鱼，而是产自东南亚的一种淡水鱼，叫做“卡巴沙”，也就是我们俗称的巴沙鱼，属于鲶鱼科的分类，是一种淡水养殖的鱼类，它的好处是产量多，生长周期短，而且肉质细嫩，没有腥味和怪味商家之所以打着龙利鱼的旗号卖巴沙鱼，是；不同的饭店制作出的香酥鲤鱼椒盐鲈鱼清蒸大闸蟹等等口味也饱含着不同的地方特色此外，还有一种叫做“涮着吃”的鱼类美食，挑选的通常是活鱼，经过涮水之后，搭配各式锅底或蘸料来调味这样烹制的鱼肉营养丰富，也十分入味在北京，方圆十里内就有无数的火锅店，手捧一碗热气腾腾的美食，这样的纯爱；1草鱼，鱼体型呈流线型体，肉多，刺少，属于做是水煮鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼2花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多3黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少4鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉多，刺少，也是做适合。

鲤鱼，大的饭店鱼的品种就比较多了。

而且购买草鱼比较方便哪里都有卖的所以饭店们的大师傅在大多数情况下是用草鱼做水煮鱼的，因为毕竟要考虑到制作成本如果大家有兴趣的话，可以自己买一条黑鱼制作一下水煮鱼，相信一定会有不一样的口感你也一定会爱上用黑鱼制作的水煮鱼，因为吃起来确实比草鱼要好吃那么一点点这是不争的事实；什么鱼最好吃，这要根据个人口味来定，我个人最喜欢吃的是嘎鱼，肉嫩，刺少，虽然小一点，但是肉质真的很棒，去饭店吃饭，都会点一道叫做嘎鱼泡饼的菜，我们这有个厨师做的非常好吃，主要就是冲着这道菜去的平时在家里，妈妈一般会直接炖，放点葱花，姜，豆瓣酱，盐等等调料，炖出来，肉嫩汤鲜。