1、西餐蔬菜有红菜头生菜番茄蘑菇辣根洋葱胡萝卜芹菜紫甘蓝芝麻菜洋蓟等，其中蘑菇很有弹性，吃到嘴里都是鲜香的汁水，经常和牛排的配在一起，除了常见的口蘑，也可以采用多种蘑菇的组合，比如蟹味菇鸡腿菇香菇等蔬菜和水果在西餐中占有重要位置，其中蔬菜既可作主料，也可作。

2、叶菜类蔬菜是西餐中使用最广泛的蔬菜之一，包括常见的生菜菠菜油麦菜和羽衣甘蓝等它们的叶片脆嫩多汁，营养丰富，是沙拉不可或缺的主角这些蔬菜还可以用来制作汤品，为菜肴增添清香和鲜味根茎类蔬菜主食替代，营养丰富 根茎类蔬菜如土豆红薯芋头等，是西餐中重要的主食替代品它们淀粉含量。

3、菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一菠菜的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的波斯今伊朗，并经北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国唐会要上明确记载菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的在西餐中菠菜常用于沙拉，主菜附菜，馅心等8君达菜 Swiss chard 君达菜是营。

4、西餐配菜的三种形式1土豆类主要以土豆为主要原料的土豆制品加时令蔬菜的配菜比如，土豆泥炸薯条焗烤土豆等2谷物类主要有各种米饭玉米通心粉实心粉蛋黄面及其他面制品比如炒意面意式烩饭炒蛋黄面等，再配以时令蔬菜3蔬菜类主要有胡萝卜西兰花芦笋菠菜。

5、欧洲常见的蔬菜有很多，比如欧洲的紫甘蓝，还有欧洲的西兰花，欧洲还有一个芦笋，这些都是非常常见的欧洲蔬菜，欧洲人还比较喜欢吃生菜。

6、西餐牛排配菜1马铃薯马铃薯泥或烤马铃薯马铃薯条，三者择一前食用时可加肉汁调味后者食用食用刀切开，可以涂上少许牛油或食盐调味2蔬菜大多是洋葱西红柿胡萝卜西兰花芦笋荷兰豆蘑姑等3蘑菇数片小蘑菇4海鲜比较高级的牛排餐的佐料会提供海鲜，例如一只龙虾尾或。

7、罗马生菜食法同结球生菜相似，可以直接洗净后拌食，但是这种蔬菜不适合炒炖做汤常用于西餐中的凯撒沙拉Caesar salad 3罗沙红绿生菜lollo rossa 为单一整叶生菜，罗沙绿的味道温和，适合于其他味道强烈的生菜搭配红叶罗沙生菜，口感柔软细致略苦两者色彩鲜艳，造型美观，在沙拉中和其他蔬菜。