一 酒店营业成本，期间费用的划分认定一 营业成本的划分认定 根据酒店的经营特点，营业成本，主要包括直接材料商品进价成本1 直接材料成本酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原料，如鸡调料和配料的耗费2 商品进价成本商品进价成本主要是指为；保护菜单，制作菜单需要花费成本，所以每家餐厅拥有的菜单数量是有限的没有哪家餐厅会为每个座位都准备一份菜单，所以有限的菜单必须在不同的客人之间共用如果客人要求将菜单留下，服务员肯定会十分乐意这么做如果客人决定再多点几个菜，服务员也会很高兴地再拿一份菜单来顾客就餐完毕就要面临结账。

菜单不含税对于消费者来说，一定程度上增加了计算成本和实际支付的费用一些餐厅或饭店为了避免“坑客”现象，会在菜单上明确标注是否含税，并在清单上增加税费的明细但是有些餐厅或饭店可能并未标明此类信息，或出现消费者因计算出现偏差因此，在选择用餐之前，也需要查询对应菜单是否含税，以免因菜单；查台查看各桌所点菜单明细，查台可加菜，可结账转台如果客人已经订好台位，根据客户对喜好或要求可进行转台并台如果客人就餐完毕，系统可以接受客人的并台要求，并台后结账催菜长时间未上菜品服务员可进行催菜操作加菜客人需要加菜，可进行查台后加菜退菜客人的点菜结束后。

1收入现金与帐目核对，帐目与点菜单核对 2成本水电人工煤气税费等可每月结，耗用的米菜尤其是肉类烟酒饮料等耗用较大的必须每日对帐并且做实物盘点 3费用包括采购材料交通费临时或者突发支出比如给顾客赔偿等也必须每日结，因为时间一长谁也记不住4往来帐包括。