2切配区指将粗加工制作后的原料，经过切割称量拼配等加工制作成为半成品的区域可以跟粗加工在一个区间，但要分区，并且要对切配的菜板进行分类使用3餐用具清洗消毒区指清洗消毒餐饮具和接触直接入口食品的容器工具的区域餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，须具备3个以上的水池。

学校食堂烹饪间，粗加工间要装灭蝇灯吗必须要装灭蝇灯，不管是粗加工间和世系，将文件必须要全方面的消毒，灭蝇，灭蟑螂对所有的食品，餐饮用具要全面消毒才能保证食品安全。

一中央厨房设计之热厨加工间热厨加工间主要用于半成品的切配暂存和熟制此功能间的面积，可以满足操作区域需求量大制作程序复杂的要求二中央厨房设计之蔬菜类粗加工间蔬菜类粗加工间主要用于蔬果类的清洗和初步切配另外它还设置了半成品冷藏库，用于食材的存储和周转三中央厨房设计之。

1所谓粗加工场所即为洗菜洗肉洗鱼及炒菜前加工的地方最关键的要求是，保证蔬菜肉类鱼类分开水池清洗更进一步来说，三类水池至少各有1个，如果1个不够用，分别多设置几个，重点是要满足实际需要2规模较大的餐厅洗菜洗鱼洗肉最好分开隔间或隔区，规模较小的餐厅各类粗加工。

厨房工作区的划分功能主要设备的配置，标准中式餐厅工作区分为操作区根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区蒸煮区烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求粗加工区其功能是摘去菜叶根茎情况，鱼肉开生初加工处理精加工配菜区其功能是将粗加工食物改制。

餐饮服务单位的食品处理区包括清洁操作区准清洁操作区一般操作区食品处理区是食品的粗加工切配烹调和备餐场所专间食品库房餐用具清洗消毒和保洁场所等区域食品处理区应设置在室内，并采取有效措施，防止食品在存放和加工制作过程中受到污染按照原料进入原料加工制作半成品加工制作。

4餐饮业生产经营场所应具备与生产经营相匹配的功能用房餐厅库房粗加工间细加工间冷荤间面点间消毒间更衣室等和设施，设备布局和工艺流程 应当合理，防止待加工食品与直接入口食品原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物不洁物依据中华人民共和国主席令第59号中华人民共和国。

餐饮烹饪区指对经过粗加工制作切配的原料或半成品，进行加热加工制作的区域1烧烤场所应具有良好的排烟系统2烤制食品的温度和时间应能使食品被烤熟3烤制食品时，应避免食品直接接触火焰或烤制温度过高，减少有害物质产生烹饪区的厨房设备设计 烹饪区是整个厨房的中心，几乎所有的菜点都是。

蔬果类和肉类粗加工间，两种功能区要分开设置，避免荤素交叉，防止污染深圳市乐厨酒店厨房设备厂家介绍的关于酒店厨房的设备仅做参考，厨房工程中使用的厨房设备的具体参数和型号需要根据实际情况来定，比如厨房具体的大小，供应就餐的人数等饭店厨房需要什么设备1餐馆厨房工程之洗涤设备餐馆厨房的洗涤设备包含有冷热水供应。

餐饮具保洁场所属于清洁操作区餐饮具保洁场所是指分发，暂时放置的专用场所，也就是包括了粗加工场所切配的原料或半成品进行煎容器进行存放和保持清洁的场所，即指食品的粗加工拼配等加工处理成为半成品的操作场所普通居民住房中，厨房很大程度上承担着这一职责这一区域属于对食品原料进行挑拣。

原料通道及入口成品通道及出口使用后的餐饮具回收通道及入口，应分开设置无法分设时，应在不同的时段分别运送原料成品使用后的餐饮具，或者将运送的成品加以无污染覆盖2食品处理区应设置专用的粗加工全部使用半成品的可不设置烹饪单纯经营火锅烧烤的可不设置餐饮具清洗消毒的。

蔬菜，海鲜，肉。

8各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜 9加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生 烧烤制作管理制度 1设置专用独立的粗加工间 2烧烤间进出口分别设置 3专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间烧烤卤肉间和凉晒间 4一般餐饮业可在烧烤间内。

1食堂应原料进入原料加工制作半成品加工制作成品供应的流程合理布局应分开设置原料通道及入口成品通道及出口使用后餐饮具的回收通道及入口无法分设时，应在不同时段分别运送原料成品使用后的餐饮具，或者使用无污染的方式覆盖运送成品2食品处理区应设置在室内，并采取有效措施，防止。

2准清洁操作区指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹饪场所餐用具保洁场所烹饪场所指对经过粗加工切配的原料或半成品进行煎炒炸焖煮烤烘蒸及其他热加工处理的操作场所餐用具保洁场所指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具容器进行存放并保持清洁的。

初加工间 就是原料清洁从发货部领了东西，然后就把这些东西分类，清洗肉类就要切块分类工作流程1各类餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施，其使用面积应与生产供应量相适应2粗加工间或粗加工区域地面应易清洗不吸水防滑排水通畅，所用材料应无毒无臭味或异味耐腐蚀不。