西餐的烹饪方法基本上分为三种1焦化作用的烹饪2软化作用的烹饪3混合焦化软化作用的烹饪 焦化作用的烹饪以空气为介质者依其加热的方式有aGrill 或Broil 烧烤bRoast 炉烤cBake 烘培，烘烤dPan Broil 锅烧烤eGratin 焗烤焦化作用的烹饪以以油类为介质者依其用。

这种方法被广泛的应用在各种类别的菜品当中，是最古老的烹饪方式之一，而pan在英文里面的意思为平底锅3炸deep fry这种方法在各个国家的烹饪中都可以看到，因为炸的主要目的是根据时间和火候的不同，炸出的菜肴可以有香酥焦脆嫩的不同特点而在西餐里面最为大家所熟知的是被称为英国。