1、毛利润和利润不是一码事很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义不够清晰，甚至认为毛利润就等同于利润，导致他们在调整菜品成本时。

2、成本的计算 成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和 这里面包含菜品的主料配料以及调料等 在主配料上菜品的售价 如何计算出菜品的售价？ 从上面，我们了解了成本的计算方法， 那么如何计算好我们的菜品售价，也是非常重要的，因为价格的高低毛利率的计算 毛利率，就是要计算出一道菜品能赚多少利润不是纯利润的计算方法 毛利率 计算公式售价成本 ÷ 售价 = 毛利率。

3、采购 采购进货是餐厅经营的起点和保证，也是菜品成本控制的第一个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作，就必须做到 1制定采购规格标准验收 餐厅应制定原料验收的操作规程，验收一般分质量和价格等三个方面的验收库存 库存是菜品成本控制的一个重要环节，如库存不当就会引起原料的变质或丢失等，从而造成菜品成本的增高和利润的下降。

4、餐饮业毛利率能达到60%以上，远超一般制造业，完爆大部分的互联网行业，堪比白酒行业餐饮业的毛利润的计算方式为售价。

5、肉类在煮制过程中，一般会经历煮熟出油煸扒煮烂的过程， 对于餐饮经营中的净利润和毛利润等的讲解，我们将在后面做进一。

6、毛利润和利润不是一码事 很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义不够清晰，甚至认为毛利润就等同于利润，导致他们在调整菜品成本时出现问题价格影响利润，却不决定利润 菜品的价格影响着利润，但并不能决定利润因为影响利润的因素有很多，比如各项成本，比如消费者点餐的数量等等薄利多销，相当于降低人工成本利润率 餐饮店最忌讳“薄利多销”，原因就是薄利多销后，单品利润降低，而人工成本没有变。

7、厨房毛利核算的正确方法 餐饮企业要有效地控制生产成本提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法缩减费用严控支出 费用归集的正确方法由上例可以看出，这种会计核算方法，人为拉低毛利率高达582个百分点上例中的问题不是在于毛利率低酒水毛利的核算 酒水毛利的核算前面提到，由于餐饮企业所经营酒水的毛利率一般要大大高于厨房制作食品的毛利率，二者之间有较大差异。

8、成为餐饮老板眼下最关注的话题之一毛利润和净利润有什么区别？影响餐厅毛利的因素有哪些？如何从采购食材管理菜品研发。