餐桌礼仪

　　“每次和重要的人或者客户去西餐厅，总会莫名紧张，生怕由于礼仪上的失误导致尴尬”

　　——你是否也担心将来会遇到这样的尴尬呢？

　　吃牛排时不能先“大卸八块”，喝红酒举杯时不可以握杯身，用完西餐后不能当众剔牙……

　　——这些西餐礼仪你都知道吗？

　　10月23日，知名形象设计与礼仪培训师谢丽君老师在南京大学开设了专题讲座，为大家带来一场别开生面的西餐文化party！

　　活动现场

　　Q1

　　西餐礼仪是西餐礼节、仪式的统称，它是由一系列具有西方民族特色的具体礼节构成，是一个表现礼貌的系统而完整的过程，同时还是一个人内在修养和素质的外在表现。经济全球化让我们与世界的接触和联系越来越紧密，掌握西餐礼仪知识并自觉运用将为我们在日后工作学习和生活中打下基础。

　　工作人员布置活动现场

活动开始前谢老师与餐厅工作人员交流

　　五十多名南京大学学生参加了此次活动，为了参加此次活动学生们都特意穿上了正装。活动开始，谢老师向大家解释了在西餐礼仪中穿着得体的服装的重要性。

谢老师指导学生如何展现绅士礼仪

　　Q2

　　西餐上菜程序

　　开 胃 品：开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼等。开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高；

　　汤：西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类；

　　副 菜：鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类；

　　主 菜：肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜，其中最有代表性的是牛肉或牛排；

　　蔬菜沙拉：沙拉是一种配菜，可以喝主菜同时服务

　　水果甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜；

　　咖啡、茶：西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。

学生排队取餐

此次活动旨在指导学生们在实践中学习西餐礼仪，谢老师在介绍西餐上菜程序的过程中指导学生进行实践。

谢老师指导学生如何正确的使用刀叉

　　谢老师现场跟大家分享了一些西餐礼仪中要特别注意的细节：切牛排时应由外侧向内切，切一块吃一块，不能为了贪图方便而一次将其切成碎块，这不但是缺乏气质的表现，而且会让鲜美的肉汁流失，非常可惜；割肉块时大小要适中，不要切得太大，以至于有嘴巴合不起来的危险。咀嚼食物时，务必将嘴巴合起来，避免发出声音，而且口中食物未吞下之前，不要再送入口。

　　Q3

　　酒的种类有：餐前酒、餐中酒、餐后酒

　　餐前酒：大约在餐前３０分钟左右时饮用 ；

　　餐中酒：是在用餐过程中饮用，专门为主菜而配，有红酒和白酒之分，指的都是葡萄酒。红酒是配“红肉”喝的，如：牛肉、羊肉、猪肉等，红酒是不可以加冰喝的。餐桌上粗一些的酒杯是红酒杯。白酒是配“白肉”喝的，如：海鲜、鱼肉、鸡肉等。白酒要冰过喝。白酒杯的杯跟要比红酒杯高一些。

　　餐后酒：一般的餐后酒是白兰地，用一种杯身矮胖而杯脚短小的西餐酒杯喝。喝餐后酒可以用手心温杯，这样杯中酒就更能散发出香醇的味道

谢老师介绍不同酒杯的用法

　　Q4

　　酒杯的使用

　　1.红葡萄酒倒满1/3，白葡萄酒倒满1/2，气泡酒(如香槟)倒满3/4；

　　2.在倒酒的最后旋转一下瓶子，为了不让瓶口有多余的酒流下来；

　　3.在与女士碰杯的时候，目光直视对方；

　　4.如果有人向你举杯(如在婚礼、生日宴会等场合)，可以不必饮酒，保持微 笑并举杯即可；

　　5.端酒杯的时候用拇指、食指和中指并持杯颈，千万不要手握杯身，这样可以充分欣赏酒的颜色，手掌散发的热量也不会 影响酒的最佳饮用温度；

　　6.注意事项：餐桌上红酒杯需要要放在水杯的右侧；

　　7.当口中含有红酒时，你应该礼貌的往自己的杯子里面看，而不是对着正在和你说话的人的脸；

　　学习的目的是要运用到实践中，谢老师给学生们布置了一个作业——要求学生现场与身边的同学进行交流以增进学生们的社交能力，同时能更好的消化讲座中的知识。

同学们热情地互相认识交流

用餐结束，为本次活动准备餐品的厨师长跟学生交流西餐用餐事项，同学们向厨师长敬酒表示感谢。活动最后，学生代表向谢老师表示感谢，不仅让他们学到了知识结交了新朋友，还免费品尝了谢丽君工作室赞助的西式大餐。

活动结束全体合影留念

　　学生反馈

　　周锦秀（地理）----本周一我们在南大国际会议中心上了一节西餐礼仪课，这真是我大学三年以来上的最棒的一节课，就算再过几十年我想我都不会忘记这节课。不仅是其内容非常实用有意义，教学形式也十分新颖别致。从一进门我就被环境惊艳到，然后整个活动过程都保持着这种惊艳，我从没想过课程内容竟然可以被还原到这种程度，可以想象谢老师在这节课背后付出的努力。当然这次活动还离不开工作人员的辛苦，无论是大厨、服务生，还是拍摄人员，我都非常感谢。课后把我们的合照发到朋友圈里，所以人都表示超级羡慕。

　　陈婧秋（建筑与城市规划学院）----这次课程收获良多，课前有生以来第一次自己学着修眉、描眉，课上也在实践中学到了餐布的摆放、刀叉的摆放、酒杯的拿法等礼仪，更学到了对别人的服务致谢、大方地与人交谈，经历过这堂课我也第一次发现耐心地搭配衣服、化妆能够给我带来自信。我真的很喜欢这种寓教于乐的上课方式。非常感谢老师、助教以及餐厅的服务人员的辛勤安排，带给了我这样一个美好的回忆。

　　邓怡然（地球物理）----关于餐桌礼仪，以前大致知道座位的安排、餐具的摆放、酒与食物的搭配、酒杯的选择与拿法这些内容，但对于很多餐桌礼仪的细节还没能很好的掌握。比如：一直以来我切牛排都是从右上角开始；不注意用餐顺序，甜点放在主菜前，最后喝汤……子曰：不学礼，无以立。这次课程丰富了我对餐桌礼仪的了解，也通过实践的形式加深对这些知识的理解。餐桌礼仪体现的是对用餐人的尊重，也是对生活和自己的尊重。

　　李冠儒（商学院）----一次相当别开生面的餐会，正式的礼仪和精心的餐饮服务，以及老师专业的指导使我收获颇丰。老师特别准备的了西餐正餐中的三款饮品：香槟、白、红葡萄酒，我还亲手给香槟开瓶，但有点失误起泡酒喷洒而出殃及了好几位同学，不好意思。此外特别有印象的是社交环节，觉得这次Dress code的一个意义在于，大家因对衣着的重视也会影响着自己的言行，像个绅士或淑女在这个轻松而又不失礼节的场合中交谈，对我们大学生而言是一次难得的经验。

　　何浣（大气科学学院）----这次课程可谓是一次创新的课程，不限于教室的讲解，而是来到餐厅，边体验边学习。我想，我会永远记得这次课堂的每个细节，时刻提醒自己要注重礼仪，向谢老师学习，成为一位优雅的女性。

　　黄戎（化学化工学院）----在这节课后，于我而言更大的收获，我想应当是认识了更多的小伙伴。以前的大家只是一堂课上的同学，并没有太多的沟通与交流。而在这一次的课程中大家相谈甚欢，彼此认识。是一种奇妙的缘分，也是一种难得的缘分。我相信，在谢老师的帮助与我们自己不断的努力下，每一个人都可以从丑小鸭变成独特而又不失自我的黑天鹅。

　　金东方（物理学院）----以前只知道吃西餐左手拿刀右手拿叉可以装作自己很懂的样子，现在知道餐具不同的摆放方式竟然也是对他人的暗示；以前只知道在各方面都要给女生照顾，现在知道了怎样照顾，照顾的分寸；以前只知道喝酒碰杯咣当一下一饮而尽，现在知道了怎样举杯，怎样碰杯，以及喝多少的问题。

　　申志浩（化学化工学院）----寓教于乐从不拘泥于形式，一顿西餐亦能传道受业。源于这次教室有些特殊，以往课前要求的拾掇改口成了装饰。于是乎这些学生鲜衣怒马、珠光宝气，唯独举止间有了些拘谨，贫乏了一缕顺应而生的自信。这是一场为教育举办的晚宴，谈笑着一位风趣的先生和一群正经的学生；这更像是一场装点了生活的游戏，启明着几位慷慨着教化着的家长和一群腼腆着成长着的小大人。爱美乃人之天性，而契机若是这样的晚宴，除却感激之外，便剩下对成长的思考。活动很棒，毋庸置疑的啦！

　　刘昱辰（商学院）----我对这次课最大的感悟是，实践对于礼仪学习而言实在是太重要了。课上谢老师所讲的种种礼仪之前并非从未听说过，然而由于之前的学习大多都只是纸上谈兵，并没有亲身的实践，因此很多都只是一知半解，说起来是知道有这么回事，实际去做却还是迷茫。此外，在这次活动中，同学们都正装出席，现场还有不少摄像师跟随拍摄，如此营造出的隆重气氛也使我不禁采用更认真的态度来对待这次课程。谢老师使我明白，礼仪的最终目的是与人更好的相处，它不是束缚人的枷锁，反而是使人与人之间能够更好沟通的桥梁。

　　王奕奕（信息管理学院）----这堂课真是一段很愉快的时光，既享受了美味佳肴，更重要的是学习到了很多实用的礼仪和社交知识。我也发现，西餐礼节虽然繁琐，但是却让人感到很舒服，一种视觉上和心理上的舒适。并且如果不是这堂课，我在平时的生活中肯定不会去注意一些细节，尤其是一些不太礼貌的坏习惯，这堂课让我学会了很多，也改变了很多。也希望我能在今后的学习中学到更多，整个人的形象能有所改变，不要再像现在这样充满稚气了。最后感谢谢丽君老师、助教和工作人员们给我们付出的辛苦准备，让我们拥有了一段难忘的时光。

　　伍文玉（天文与空间科学学院）----这次活动真的是令人十分享受、印象深刻的课程，属于实实在在的实践课。老师讲解餐桌礼仪，我们便立即运用在现实中，巩固并加深了印象。同学们的装扮十分的正式，男生们穿上了帅气逼人的西装，女生们穿上了漂亮的裙子，化了美美的妆，入场时，男生女生都端坐在自己的位子上，宛如真正进入了很高端的晚宴。

　　云梦成（法学院）----真的很感谢谢老师，在每一节课里，都为了我们做了非常大的努力。我相信每位同学都和我一样，在心中千千万万遍地感谢着老师。对于老师教授我们乐观、亲和的人生态度，以及优雅精致的生活态度，我一定会内化于心，把它实践在自己的生活中，不辜负老师的辛苦和心意。再次对老师说，真的好谢谢您~

　　李柏升（工程管理学院）----经过老师的努力，这次形象与礼仪课在南大国际会议中心西餐厅进行，活动前谢老师就多次叮嘱学生要认真整理好形象来参加，希望我们能先重视自己再来赢得他人的尊重。在大学期间能上到这么一堂形象与礼仪课真的很幸运，毕竟不久后步入社会，更广的社交面意味着我们需要掌握良好的社交礼仪。活动中谢老师带领我们顺着实际用餐过程从席次安排；餐序；餐具摆放和基本的进餐礼仪与饮酒礼仪等餐桌礼仪讲到席间的社交礼仪，手把手指导，让我们对整个用餐过程和基本礼仪有个完整的概念。课程带给我们的感悟就是生活中我们常常不经意间在一些平常的事上做出不符合礼仪要求的动作，但往往从这些稀松平常的细节中就能看出一个人的修养与内涵。这堂课使我在之后能更加从容、得体地应对正式场合。

　　【注】：篇幅有限，仅节选部分同学课后感想。