以炸、薯、条打造国际品牌？

　　这听起来似乎很荒谬！

　　但是这一群加拿大人却做到了！！

　　那么，他们是如何将汉堡的配餐——薯条，变成一个风靡全球的连锁品牌的呢？

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　　做当之无愧的薯条专家

　　纽约薯条（New York Fries，简称NYF）专注售卖薯条，是当之无愧的「薯条专家」。

　　由Jay Gould 与兄弟 Hal 共同创立于1983年纽约的南街海港，并于1984年在加拿大购物中心开始扩展薯条业务到全加拿大及国际社会。

　　全球有超过200多家店，有“加国薯条一哥”之称。在韩国、阿联酋、香港、澳门等地都有，主要经营炸薯条和热狗，还提供可乐等饮料。

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　　优质食材＋人工现切

　　NYF 薯条由实实在在的马铃薯烹制而成——即并非加水后复原的脱水马铃薯。

　　精选黄褐色新鲜、真正的马铃薯，不使用酥炸粉或防腐剂，还专门为素食者供应素食薯条。

　　现切薯条的传统仍在继续——纽约薯条坚持每天现场在店内切制土豆，由人工连皮切条，原汁原味，并增加各种特色薯条和优质热狗在其特色菜单中。员工还可以按照顾客味道喜好来把握盐度。

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　　换用100%葵花籽油

　　将健康送给土豆粉

　　一般煎炸完薯条后，反式酸含量从0.019 g/100 g变到0.269 g/100 g(P<0.05)

　　2004年3月，NYF开始停用部分氢化的荠花子油（当时人们认为最好的食用油），并以100%不含反式脂肪的葵花籽油取而代之，成为加拿大首家采用不含反式脂肪食用油的快餐连锁店。

　　“2004年，也就是我们转用葵花籽油那段时间，有关反对在食物中使用反式脂肪的意见才刚刚出现，但有关理据非常确凿。科学证明显示，摄入反式脂肪会增加体内的坏胆固醇（LDL）并减少好胆固醇（HDL）水平，因此会增加心脏病和中风的风险。”因此，使用非氢化葵花籽油，不含胆固醇和反式脂肪，饱和脂肪含量特低，对于健康饮食非常重要。

　　公司承诺会采用“现有最好的”食用油，所以被选用的食用油品牌随时可能被更换。他们认为，更换食用油是对顾客负责任的做法。

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　　如何打造战略领导品牌

　　Gould 说：“我们有优质的产品，所有加盟商都知道我们只制作优质的炸薯条，但我们必须思考的是将我们上好的炸薯条推向国际时，该怎样保持我们的品牌形象。”

　　那么，该如何在保持炸薯条及汉堡优质品牌的同时，追逐新的机会呢？

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　　开创素食薯条

　　Jay Gould相信缓慢而又坚实的进步有其自身的价值。

　　他并不想让 NYF遍布加拿大的每个购物大厦，而是进驻了整个国家所有的顶级购物大厦。正因如此，NYF 在加拿大的成长空间已经所剩无几。

　　此时，NYF有两个主要的成长领域：

在新兴市场与西方文化和食物之间衍生的密切关系，使得 NYF 有机会抓住新兴市场的顾客。

魁北克芝士薯条被证实是一款广受加拿大消费者乃至世界各地消费者喜爱的食物。在加拿大全国性主要报刊的读者调查中，魁北克芝士薯条被认为是“国菜”（有53% 的人投票），已遍布全世界。

　　Gould 相信公司可以将魁北克芝士薯条做得像汉堡一样普遍。由于 NYF 已经将其酱汁中的肉类配料剔除，保证该薯条现在是百分之百素食食物，这使潜在顾客基础大幅扩大。魁北克芝士薯条为其提供了与炸薯条一样的利润率（35%）。

　　商场客流量的能力，以及其“可承受之享受”的产品定位，是使 NYF 免受起自2008 年全球经济衰退影响的原因之一。Gould 相信这些都是他们主要的致胜因素。

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　　进入汉堡领域

　　2004 年，Jay Gould 建立优质汉堡品牌 SSBC，为顾客提供快餐品中排名前两位的食物（炸薯条及汉堡）。

　　新的 SSBC 品牌提供了加拿大地区的新的成长机会，因为 SSBC 从设计之初就是一个位于大型零售店聚集地区临街位置的品牌。SSBC 能为公司带来增长空间的原因是它不像 NYF 一样是开在购物商场之中。

　　2009 年，首家 SSBC 加盟店在卡尔加里开业。当 Gould 提出 SSBC 的概念时，他计划将其第一个五年的重心放在安大略省；第二个以及第三个五年的重心放在艾伯塔以及不列颠哥伦比亚省的发展上；而后的五年，他将扩张到香港以及迪拜。

　　与 NYF 类似，SSBC 也采用优质、新鲜以及天然的配料。牛肉汉堡不添加任何激素以及抗生素，并在顾客面前现点现做。Gould 相信：“如果要投身这个行业，那就要提供最优质以及最好味的产品。” SSBC 与 NYF 一样，所提供的菜品种类非常有限。

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　　品牌之间如何相处

　　Gould 不认为 NYF 和 SSBC 会自相抢夺市场：NYF 与 SSBC 是两个占据不同地点的互补品牌。NYF 一般在商场选址，其更多地倾向于服务女性，青少年和家庭。SSBC 则主要位于大型零售店聚集地 ，周围有家得宝、百思买之类的店及安大略州立禁酒协会，以吸引更多的男性顾客。

　　SSBC 与 NYF 在公司内以两个不同的部门运行。根据公司资产负债表的实力，SSBC由信贷融资。由于 NYF 已经是每年能够成功发展新店铺的成熟品牌，这使公司能够保证 SSBC 后续扩张的资金。

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　　特许经销战略

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　　高标准选择经销商

　　“特许经销商的鲜明特征是‘他们懂’。纽约薯条是一个与众不同的餐饮品牌。其潜在经销商通常较难领会其品种有限的菜单。那些真正购买 NYF 特许经营权的人是因为他们抓住了纽约薯条在市场营销、采购、培训及运营方面的优点。”

　　特许经营商所消费的产品被当作成本来收费。总部负责采购消耗品、选址、租金议价、市场营销、品牌推广以及采购等事务。特许经销商可以提供自己的建议，但最终的决定权依然在Gould 手中。

　　盈利性方面的通用准则是：

　　如果特许权经销商想要获得好的投资回报，那他则需要运营5到7个店面，但是总部则需要通过在一个地区经营3家店铺来实现盈亏平衡。

　　国际特许经销商则被要求在一个地区运营5家店铺以达到盈亏平衡，如果在一个地区能够运营10家店铺，那么则会被认定为非常成功。

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　　特许权使用费

　　除预付金，加盟商每月还需要按月销售总额的一定比例向总部支付特许权使用费，加拿大本土的加盟商需要上交月销售额的 6%，而国际加盟商则为 3%。这一比例与行业惯例一致（国际特许权使用费较低的原因是公司对海外加盟店所提供的行政支持也相对较少）。

　　特许权使用费根据市场的不同而变化：比如在香港，特许权使用费是 30 万美元，其中2 万 5 千美金将在接下来新开 5 家店的过程中逐步退还。这样加盟商在购买 NYF 特许经营权之前需要以大量的资金做担保。

　　而 NYF 的资金返还结构则是对加盟商发展新店铺的奖励机制。定期入账的特许权经营费为 NYF 的财务状况提供了保障，并使其长期拥有正现金流。

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　　采取授权策略

　　作为授权方，我们的目标是提升我们系统范围的销售额并将利润最大化。为了实现这个目标，我们采用如下策略：

通过寻找新的产品销售市场来增加我们的店铺数量

严格把控店内新鲜食材的配送，为顾客提供优质产品

通过确保加盟商的业务财务成功而被视作一家杰出的授权方

提升同店销售额，并通过创新的营销活动来吸引人流量，增加顾客数量

　　Gould 坚信所有特许经营事务都需通过协议来确认，这样双方的权益都可以受到保护；但他同样相信如果所有事务的后续运营决定，授权方和被授权方都按协议来做的话，那么这段合作关系则很有可能被搞砸。

　　毫无疑问，正是Gould拥有战略领导力，才能让「纽约薯条」从一家专卖薯条的小众餐厅变成全球连锁品牌。

　　随着世界及中国的环境发生改变，中国餐饮正迎来新的发展机遇！专业连锁化、专业品牌化成为餐饮突破的重要方向，战略领导力恰恰是其中的核心驱动！

　　成为未来餐饮领导者的四个关键--拥抱变革、愿景管理、冠军精神、服务式领导。

　　拥有战略领导力的领导者，为企业塑造榜样并创造价值。而且，在快速变化的环境中，具备战略的格局和眼光，利用和整合各方资源充分发挥自身优势。这是企业组织成长，变革和再生的重要要素。

　　战略领导力

　　来源 ▏此纽约薯条案例来自毅伟商学院

　　助推中国餐饮 提升行业幸福

　　关键词：薯条、素食、人工、加拿大、人工现切、餐饮干货、汉源餐饮、餐饮营销

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