颜色对比各种材料之间颜色的对立和层次感在摆盘的时候也很重要比如一条的完美的西班牙马甲鱼鱼片配上特质奶油少司，旁边跟着蒸土豆和花椰菜，这样吃也许会很好吃，但是让人一看就觉得食欲尽失一般来说，绿色给人以新鲜。

西餐餐具的一般摆放方法是摆吃盘时，底下放一垫盘刀放盘右，刃朝里叉摆盘左，尖朝前，刀叉的数目一般摆三套，即小吃刀叉鱼刀叉热菜刀叉汤勺放 在吃盘右侧，即小吃刀叉与鱼刀叉之间果刀横放在吃盘前。