法律分析国家对饭店的油烟排放是有文件规定的根据我国相关法律规定，排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染法律依据中华人民共和国大气污染防治法第八十一条 排放油烟的餐饮服务业经营者。

根据济南市餐饮业油烟排放标准得知，济南市餐饮业油烟排放标准应符合国家及地方相关法规和标准在一般地区，油烟排放浓度应低于2mgm3，最高允许排放速率应低于02kgh在特定地区，如居民区医院学校等环境敏感区域，油烟排放浓度应低于1mgm3，最高允许排放速率应低于01kgh。

该店铺油烟排放标准如下1排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达示排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污2禁止在居民住宅楼未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建改建广建产生油烟异味。

2001，餐饮行业的油烟排放标准被明确规定为油烟浓度需控制在每立方米10毫克以下，颗粒物浓度则不得超过每立方米80毫克这为餐饮业提供了具体的操作指引，以确保油烟排放符合环保要求值得注意的是，各地在执行这一国家标准的同时，也会根据当地的具体情况。