餐饮业毛利率的计算公式是 餐饮毛利率= 营业收入原材料成本营业收入×100%这里有一个易混淆的概念，就是“成本”和“费用”从广义上讲，餐厅经营的成本可以分为可变成本和不变固定成本可变成本是随着销售。

成本=售价×1毛利率计算毛利率的公式是毛利率=售价成本÷售价×100 例已知毛利率为36%，售价为12636元，成本应是多少？解成本=12636×136%=8085元例已知成本为267元，售价为393元。

1销售毛利率=营业收入营业成本÷营业收入×100%成本毛利率=营业收入营业成本÷营业成本×100%一般只进行销售毛利率计算，成本毛利率只是用来计算每单位成本产生的营业利润 2毛利是指主营业务收入只减主营业务。

1假设不考虑人工成本，毛利率等于售价减成本除以售价乘百分百主要是成本，要准确计算某一盘菜的成本比较困难，因为用料不是标准的，也很难计量一盘菜所用的油盐等只能是粗略估计成本等于各种配料2要计算全部菜品的总。

餐饮业的毛利计算，是7元的原材料，出售价是10元，3元的毛利，就是30%毛利和零售企业的加价率不同，零售业如是7元的进价成本，按30%的加价率，售价应该是91元计算成本的公式是成本=售价×1毛利率例。

4 计算其他直接费用考虑与菜品销售相关的其他直接费用，如食材配送费厨房设备维护费等5 计算综合毛利总销售额减去原材料成本人工成本和其他直接费用的总和，得到综合毛利6 计算综合毛利率将综合毛利除以总。

1假设不考虑人工成本，毛利率=售价成本售价*100 售价你知道的，主要是成本，要准确计算某一盘菜的成本比较困难，因为用料不是标准的，也很难计量一盘菜所用的油盐等只能是粗略估计成本=各种配料2要计算全部。

不等，做得差一点得也就三千多四千所有菜品拉通算的毛利润是在3842%，除去您的房屋租金人工工资店面水电等等所有的费用。