吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂稳定剂食用香精食用色素奶粉淀粉和填充剂组合而成吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调吉士粉易溶化，适用于软香滑的冷热甜点之中如蛋糕蛋卷包。

“咖喱”一词是外来语的译音，意思是调味咖喱粉是用多种香，辛粉末配制成的，西餐中广泛使用的调味品，也应用于中菜的调味如在以羊肉，鸡，鸭，土豆，菜花等为原料的菜肴中采用咖喱粉调味，会使菜热前与主料拌腌菜肴临起锅时放入调制以后供蘸食用用植物油如熟花生油，菜油，豆油等。

一选科精细 西餐选科特别精细，在原科质量和规格上都有严格要求，如牛肉要用黄牛仔牛乳牛的除去骨无脂肪的瘦肉鸡选用雏鸡，且应去头爪鱼选用剔净头尾和骨刺的净肉等二调科讲究 西餐所用的调料十分讲究，除常用的盐胡椒酱油番茄酱芥未咖喱汁等调味品外，还在菜肴中添加香料。

学习西餐主要包括以下内容1 基础烹饪技巧学习切割炒煮烤等基本烹饪技巧，掌握不同食材的处理方法和烹饪时间2 食材知识了解各种食材的特点用途和储存方法，包括肉类海鲜蔬菜水果等3 调味料和香料学习使用各种调味料和香料来提升菜肴的味道，包括盐糖酱油醋胡椒等4。