云南的饮食还是比较辣的“云南人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”从辣椒品种上看，云南算是辣的佼佼者，德宏“涮涮辣”是云南最辣的辣椒，也是世界最辣的辣椒之一，据说与印度魔鬼椒不相上下，它是野生小米辣的。

首先要看餐馆怎样定位的，以做什么为主，经营的品种不一样所用到的调味品也是不一样的以一般的中小餐馆为例，说一下大概都能用到的调味品味汁类调味品有花生油，红烧酱油，海鲜酱油，生抽，老抽，米醋，陈醋，香醋。

传统的餐饮放辣椒的标准是多少克辣椒，而在李氏辣度的标准下，无论辣椒的品种当季雨量辣椒的数量，只要达到数值标准，辣度就是恒定的，直接消除了原材料对辣度的影响。

在中国很多人喜欢吃辣椒，特别是盆地等地理环境低矮的地区，空气潮湿，像四川等地区的人们一直有着吃辣椒的习惯，西北方一带对辣椒的热爱更是情有独钟，生活中也有一些朋友不太能吃辣，但是却喜欢红油的香味，我们在去餐馆。